随着餐饮行业的不断发展，消费者对于食品卫生和安全的关注度也越来越高，关于食品安全问题的新闻频出，开卤味店，更需要严格遵守食品卫生和安全标准，给予消费者健康安全的饮食环境。卤味店在卫生方面要注意哪些问题？
一、员工卫生意识
员工是卤菜店卫生管理的关键环节，卤菜店要对员工进行相关的卫生知识培训，提高员工的卫生意识，以降低食品卫生问题的发生。
1.员工卫生要素：卤菜店要求员工穿戴干净衣服、清洁头发，并戴上帽子、口罩、手套等卫生用品，以防止微生物污染。
2.定期体检：卤菜店要求员工定期进行卫生体检，确保不患有传染性疾病。
3.食品安全教育：卤菜店要求员工接受食品安全教育，了解食品安全的重要性和相关法律法规。
二、原材料卫生
卤菜店的原材料是制作卤味产品的基础，对于原材料的采购和储存也是卤菜店卫生管理中需要注意的重点。
1.选择干净卫生的原材料：卤菜店应该选择新鲜、干净、无污染的原材料进行加工，避免食品中出现异物或微生物污染。
2.储存方式：卤菜店在储存原材料时，要进行分类储存，防止食品相互污染。同时，还要严格控制温度和湿度等因素，避免食品变质。
3.检查原材料：卤菜店要对进货的原材料进行检查，包括检查包装是否完好、保质期是否过期、是否有异味等。
三、设备卫生
设备卫生是卤菜店卫生管理中不可忽视的一环，对于设备的清洗和维护是保证食品卫生质量的重要手段。
1.严格设备清洁：卤菜店需定期对设备进行清洁和消毒，以避免细菌滋生和传播。
2.储存设备：卤菜店应该根据设备的种类和特性，进行分类储存，并设置专门的储藏区域。
3.设备维护：卤菜店需定期对设备进行维护和检查，确保设备的正常运行，防止设备故障带来的食品安全问题。
四、环境卫生
卤菜店的环境卫生对于顾客的健康和安全至关重要，包括餐桌、地面、空气质量等方面。
1.定期清洁：卤菜店要定期对店内环境进行清洁和消毒，确保环境卫生符合标准。
2.提高通风设施：为了确保环境的舒适安全，卤味店可以通过换气与供应新风，使空气保持清洁，去除酒菜异味以及油烟等问题。
3.环境明亮：店铺产品展示要求高透明度，安装玻璃窗，看到后厨卤味食品卤制的过程，让消费者放心消费。
面对食品安全问题，我们应该以应该以预防为主，尽量避免问题的发生，卤三国始终秉持“用良心做安全食品”的理念：
在原材料采购上，只与有资质的正规厂家合作，严格审核三证，做好源头控制；
在加工过程中，坚决不使用色素、添加剂，保证原料的养份及食材的原有本色及味道。
从直营到合作，不放过每一个细节，严格把控菜品质量和饮食安全，为消费者提供“安全、卫生、健康、便捷”的特色熟食。消费者也是监督者，大家都参与进来，在源头扼杀问题，才能营造好的饮食环境。
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