在熟食美食中，卤肉是大家都非常喜爱的美食，卤菜熟食健康美味，方便快捷，在餐饮市场非常受欢迎，现在开卤菜店的朋友，都需要掌握正宗的技术，在卤菜制作中也会遇见各种问题，其中，不入味就是非常常见的，下面带大家了解一下，卤菜为什么不入味！
一、食材和卤水的比例不对，我们在制售卤肉产品时，卤水和所要卤制的食材必须成正比，因为我们一个卤肉店每天，销售的货量是不一样，有时候多有时候少，所以每天卤制食材有多有少，这时候问题来了，今天做的多，明天做得少，没有经验的网友不好掌握调味料和香料还有卤制时间，导致卤肉不入味味道总是有变化。
二、卤肉卤制后浸泡时间不够，有很多地区由于口感不同喜欢吃，带有嚼劲的卤肉，卤肉浸泡时间短，虽然有嚼劲了但是入味不够客户反应。
三、卤水的盐度不够，滋味提不上来，就是因为卤货卖的不稳定，盐的放量把握不好也是导致卤肉不入味的原因。
四、盐，有些网友是在卤货之后放，导致卤肉都熟透了，滋味还没有完全进入卤肉里。
五、卤水在使用过程中有的会减少，所以需要进行补水，还是正常放盐放料，这同样会使卤肉不入味，甚至严重缺少味道。
六、大件产品不腌制，有很多网友在操作过程中没有这个步骤，导致一同下锅的小件产品出锅后味道好，大件产品出锅不入味。
七、大件产品不改刀，像肘子之类大件产品在下锅前，需要进行改刀使其更好入味。
对于新手来说，前期没有掌握系统的知识，或者没有太多的实践经验，经常会出现不同的问题，新手做卤味一定要经过长期练习和实践，才能熟能生巧，做出正宗入味的卤味美食！
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