作为传承多年的传统美食，熟食卤味凭借健康美味，方便快捷的特点，在餐饮市场始终占据一席之地，现在经营卤菜小吃店也是很热门的生意，现在开卤味店对于新手来说比较陌生，不知道怎么手上，其实开餐饮店的经营技巧都是大同小异的，下面来看看，关于卤味店的定价技巧！
1，一般卤味都是“低价”的
基本每家卤味店都会有花生米、海带丝、腐竹等常见的凉拌菜，此时，我们就要给顾客“低价”。人家卖10块钱，我们就比别人少一到两块钱，一定要给顾客的感觉是，这家最便宜。虽然我们价格不高，利润小，但销量却增加了，更重要的是稳定的回头客，实际的利润还是上升的.
2，特色卤味要“高价”
只有特色卤味，价格可以高一点，但也不能太高，毕竟卤味是大众消费，这种卤味销路不大，但利润却很高，可以作为卤味的特色推出，要让顾客感觉到，无论卖多少钱，都只能在你家吃到，这钱花得就值。
3，卤味定价尾数技巧
如今许多商家以8,9作尾数，例如19.8,29.9等等，一是图吉利，二是让顾客首先感觉到价格是十几二十块钱，但还不到20,30，这种方法一开始还可以，时间长了，就不行了，我们还可以这样试试，价钱是21块钱，那顾客会觉得这卤味值20块钱，现在才贵1块钱，完全可以接受。
4，价格单可高可低穿插排列
所有的卤味店都有价格表。有些店喜欢按高顺序排列，或按低顺序排列。这都是错误的。客人买卤素菜的时候，心里有价格。最好的是混合排列。那样的话，客人不会因为价格高而不去看。
像经营一家生意红火的卤菜小吃店，不仅需要美味的产品，也要有专业的宣传推广，经营技巧，定价技巧，各方面都准备齐全，才能做好生意，现在餐饮市场的竞争非常激烈，选择有实力的品牌加盟，新手也能在品牌的帮扶下获得优质商机！
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