衡量一款卤味制作是否合格，不光要味道好，而且要卖相好,色、香、味、其中色是排第一的，可见颜色是有多重要，色泽红亮的卤味，给人以最直观的视觉感受，才会让消费者更有食欲，才能引起购买的欲望


卤味天然上色技巧

卤味的颜色是由卤水决定的，比较常见的是炒糖色，酱油上色

市场上很多卤菜都用色素来给产品上色，很多消费者都担心安全问题

在卤三国看来，绿色、健康是餐饮的核心点

所以我们一直坚持绿色无添加，健康制作

今天就给大家来看看，如何用天然食用色素给产品上色


天然食用色素：

天然食用色素的种类有很多，如栀子黄、姜黄、红曲色素、紫草红等，相对于人工合成食用色素而言，天然食用色素不仅可以保证食品的安全性，还可以增加食品的营养价值和口感。

卤味纯天然上色技巧

一、红曲米。

红曲米是用籼米、粳米、糯米等稻米为原料，加入红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒，在红卤中应用广泛。

使用方法：

将红曲米用纱布包起来，投入卤水中，经过长时间的煮制，红色素会慢慢溶入卤水中，给肉或其他食材上色，卤制成品通红发亮，非常有食欲。

二、黄栀子

黄栀子是一种优质的天然食用色素，可以从成熟果实提取栀子黄色素，着色能力强，无异味

使用方法：

先把栀子放清水锅里熬制成汁水，用熬出来的黄色汁水去炒制糖色，黄栀子上色效果好，色泽鲜艳，耐光耐热，使卤制品长时间不褪色，鲜亮诱人。

三、紫草

紫草是一种很好的上色调料，能让卤水呈现暗紫色，不过紫草味道略苦，所以要掌握好用量，不可单独使用。

使用方法：

作为辅助颜色的香料，紫草一般搭配红曲米使用，比例是1:5，或更少，直接放到锅中进行炖煮即可，紫草可以让卤肉的颜色更加的鲜亮，味道也会更好。

卤味纯天然上色技巧

四、姜黄

姜黄是一种天然的“黄染料”，有去异增香的作用，能让卤肉的颜色金黄有光泽。

使用方法：

在调制卤水时，按照比例，加入姜黄，增加色泽，看起来更有食欲，姜黄还有一定的药性，能去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮！


*卤三国承诺：只做绿色、健康、无添加的好卤菜！

自创立以来，卤三国一直秉持着“绿色、健康、无添加”的理念，坚决不用添加剂，用我们的好技术、真产品，让顾客吃得安全、吃得放心，这样才能在餐饮大环境中屹立不倒！

如果您和我们一样，想做绿色餐饮、健康餐饮，那么欢迎加入我们，让老百姓吃上安全卤菜，做良心生意、做长久生意。