如今临近年底，很多打工人即将返乡，迎来一波返乡热潮，而近几年，回乡创业是很热门的话题，现在乡镇很创业商机都是非常值得投资的！卤味熟食小吃就是非常热销的经典美味，对于刚入行的新手来说，掌握专业技术是开店的关键！

卤味制作技术分享

在卤菜制作方面，有很多技巧要掌握，如卤水的调制，调料的搭配，火候的掌握，不同食材的操作不同等。实际说，卤菜做得好不好，关键是把握好每个具体细节和各种实用技巧。这六个提升卤菜口味的技巧，卤菜人必须掌握！

1、原材料焯水

卤制前，动物性食材必须焯水，焯水的目的有二：一是去除食材中的血渍，二是可适当去除食材中的腥味。具体做法：将调料放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。若原料有过重的腥味，在焯水时，可在锅内加入适量的葱、姜或料酒。

卤味制作技术分享

2、焖卤的制作

在卤菜制作中，有一句俗语叫“三煮七炖”，足见焖制的重要性。烹饪食材时，讲究的是火候，即“微沸小火”下煮制，切忌火候太高，以免食材失水过多，使口感发柴。而且原料的焖制，即关火后浸泡，则更为重要。菜肴色泽鲜艳，味道鲜美，关键在这个“焖”字。此外，由于食材在烹调的过程中会脱水，通过焖煮，可以回收一部分水分，使得卤菜更软糯。

3，卤水的运用

每次做卤菜前，一定要检查一下卤水的色泽、香味、咸味和卤水的残留量，然后根据实际情况加糖、调味料、高汤或清水。每次卤制完成后，必须滤除卤水中的杂质，如卤水中的油盐过多，还应去除一部分。而且在去除杂质之后，一定要把卤水煮开，以备第二天用。长时间不使用的卤水，可存放于冰箱。

4,、洗净，焯水，腌渍鸭品

鸭制品的配料比较特殊，且有浓腥味，因此与其它禽肉的做法不同。鸭类食材，一定要清洗干净，腌制时用盐水浸泡，每二十斤清水中，加入八两左右的盐，将鸭产品放在里面腌制2个多小时后再焯水去腥味。

卤味制作技术分享

5、卤水与配料的配比

这是煮好一锅卤水最重要的一步，在做卤料的时候，不要用一大锅卤水去卤制较少卤料，也不要用一小锅卤水去卤制较多料。这样做，对卤水的质量有很大的影响，正确的是，卤水刚过卤料。这么做并不是单纯为了让食材卤制得更美味，而是要在这里养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜就自然美味了。

对于新手朋友来说，做卤菜生意最担心的莫过于因为没有经验技术而被市场淘汰，现在开卤菜小吃店，新手朋友都在选择专业的卤菜技术培训，和品牌加盟，大品牌是创业者的领航者，能够帮助新手在餐饮市场快速立足，稳步经验！