每个地方有每个的特色,这些特色可以在语言、服饰、食物上鲜明的表达出来。一样的衣服,每个人都能穿出自己的特色,一样的食物在不同的地方也能汇聚不同的风味,卤菜也是如此。想在青岛开一家受欢迎的卤菜店,可不能只照顾到本地人的口味。

卤菜的差异变迁

都说南米北面,而卤味熟食在全国都受到了欢迎。川卤和北方卤分别代表着南北地域的卤菜制作专业技艺,由于改革开放前的中国几来,实则人员流动非常之少,很多人固守在自己的家乡,一辈子不曾出过远门,于是就出现南北差异巨大的饮食文化和习俗,近三十年来的中国每天日新月异,迅猛发展。

青岛卤味熟食培训怎么样

很多人由于工作和学习的原因,来到了陌生的城市,进而就业,新的城市也会成为他的故乡,久了就想吃点家乡口味,有市场就有生意,于是就有人做起了家乡味,而本地人从来没吃过这种味道,抱着试试看的心态尝了一次:嗯,好吃!但不能接受天天吃,于是精明的生意人为了抓住本地人的市场,又将口味进行了改良和融合,于是本来格格不入的差异化巨大的饮食在另外一个区域得以生根,走向繁荣,这基本就是川菜走红全国的原因之一。

南北卤菜差异

一、相同点

1.“容貌”相同

做南方卤菜时,通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里,然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料,所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。而调制出来的白卤水,里边就不会添加这些上色料,成品则是以原料的本色为主。

北方酱菜的做法,也是把原料放入加了酱汤的锅里,然后开火慢慢地酱卤至熟。因为酱汤是用黄豆酱(或面酱)、酱油等原料熬制成的,所以酱制出来的成品外观色泽多出酱红色为主。这么看来,南卤和北酱在“容貌”上相同。

2.“味道”都很浓郁

无论是“南卤”,还是“北酱”,调味时都少不了要加入角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料,这就使得卤菜和酱菜在味道上基本相似,都带着香料味儿。

二、不同点

1.汁水不同

卤水的特点是越用越香,如果是连续卤了十几年的话,那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时,却很少有用到陈年酱汁的,因为酱汤从来都是现用现调,但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱,所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。

2.吃法不同

通常,南方的卤菜都是热卤凉吃,而北方地区酱菜的吃法既有些相同于卤菜,又有些不同,既有凉吃又有热吃。

青岛属于山东,地处北方。北方口味偏咸而南方偏甜,青岛沿海,贸易发达,除了本地人外还汇集了许多其他地方的人口。显然多口味的选择更能够赢得顾客的青睐。安徽卤三国深谙卤菜行业的市场,根据全国各地的差异调制出不同口味的产品,是的全国各地的合作商都可以不愁销量。餐饮市场也是大有文化,知己知彼才能屹立在市场之中。