开一家卤菜小吃店，不仅需要美味的产品，更需要成熟的运营技巧，才能吸引客户并且发展成回头客，而新手则尝尝因为没有经验，而进入陷入局限性思维，故步自封，无法迎合时代的发展，下面小编来带大家看一下，卤菜店经营 有哪些局限性思维：
1、一味钻研味道
传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为：我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现有的比自己难吃多的店面，每天翻台率是自己的几倍。因为现在，餐饮的概念绝非局限于“味道”。
很多餐饮项目在味道上不算特别出众，但却能在很多区域市场做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门，传统餐饮人依旧执着的“味道”，如今只是餐饮要素其中之一。再好的味道，没有宣传也是枉然。
2、不重视营销
营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。不愿与消费者打成一片，这样势必会影响品牌输出。
3、不清楚自己的消费者是谁
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。如今的消费群体比起之前要复杂得多，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。比如有的餐饮店就针对女性顾客，从餐厅室内装潢到细节处的产品造型和摆盘都更符合女性喜好，这样的餐厅前景也非常不错。
4、产品仅局限于“食物”
传统餐饮人开餐厅，产品仅限于各类菜品，但是现在餐厅的产品或者说餐厅提供的服务已经不仅于此了。顾客除了需要食物之外，还需要服务，消费场景，消费特色等无形的产品，其重要性已经超过了菜品本身。
消费者更喜欢体验式消费，消费的不只是食物，还有文化、休闲和娱乐。这就是为什么有些卤菜店虽然菜品味道一般，门前排队依旧望不到头的原因！
开店成功的经验千篇一律，开店失败原因则各不相同，对于想做好卤菜生意的新手小白，考察市场，了解发展动态，结合发展趋势，才是打开市场的关键，这也是现在很多人选择加盟卤菜品牌的原因，品牌帮扶，保驾护航，开店更省心！
一键呼叫
在线客服
在线留言