对于像开卤菜店的朋友来说，选择卤菜行业是非常明智的选择，卤味熟食健康美味，方便快捷，即买即食，非常契合当下的发展趋势，现在投资卤菜店是非常热门的项目，不过，想立足市场，了解发展趋势非常重要的，现在新手入场，竞争力在哪里呢！
1、口味立足地域性
“川卤”作为卤菜之冠，已经受到了全国各地人们的认可和喜爱，无论是一二线大都市还是偏远的小乡镇，四川卤菜或者是改良四川卤菜店都是最常见的。
但新入场的品牌首先想的是做出差异化，并不想立刻攻下全国人民的味蕾，而是先服务好本地人群的偏好。卤味市场一直带着浓郁的地方特色，但仍挡不住新的品牌在寻找差异化的地域特色市场。
2、紧跟O2O时代潮流
卤味店一开始本质上就是一种外卖店，将所经营的产品加工完成或基本加工好以后，直接送到店铺出售。卤味属于凉菜系，多是当作零食宵夜，或与其它食物搭配食用，对温度的要求并不像其它餐品那么高，也就不存在物流配送过程中“容易冷掉”的痛点，所以是天然适合做外卖的。许多中小卤味品牌就在O2O上发力，占据网络关注度流量和线上消费流量。
很多新的卤味品牌大多都会采取这种大电商加小O2O的商业模式，进驻淘宝、京东以及新美大等外卖平台，自己做品牌运营。同时在单个城市以中央厨房(卤味制作工厂)为卤制和配送站点，提供送货上门服务，辐射周围3-5公里居民社区。
3、奔向卤味新品类蓝海
家禽、红肉、蔬菜和豆腐，是休闲卤制品的主要类别，因为周黑鸭、绝味鸭脖、久久丫、卤三国等卤鸭品牌的主导，家禽制品特别是卤鸭，一直是休闲卤制品里最受欢迎的类别。虽然看似卤味行业已经有了领头羊，但是在其它品种的卤味上，依然有品牌在挖掘。靠新品类开拓新市场，可以说是卤味市场中小品牌的绝招。
餐饮行业一直以来市场大，但但是竞争也激烈，新手入场，从老店手中分一杯羹，就要有足够的的特色和优势，才不会在竞争中淘汰，把握机遇，迎接挑战，注重创新，才是如今小本创业赢得市场的关键！
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