如今，卤味熟食市场前景红火，卤菜熟食发展多年，拥有深厚的市场消费基础，对于新手创业者来说，选择开卤菜小吃店，门槛不高，利润可观，是不错的好选择，而想赢得市场，怎么做好生意呢！下面卤三国就来给大家分享一下卤菜店经营技巧！

一、店面选择

卤味店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊。店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位。当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

熟食店经营技巧分享

二、产品与店名

开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等。店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。

三、突出重点菜色

很多新手在开业的时候都很容易出现一个通病——等量菜品。每个菜品的份量都做得差不多，没有一个突出的宣传点，不能给人一个视觉冲击。举个例子，你开个店准备做15个单品的菜品，你开业的时候每个单品都做了三斤，总共就四十五斤货，这样摆在摊面上看着很均匀，但是这是你开业的第一天，什么都是未知的，顾客也不会按照你的思路来，这就会令你的销售很被动。

而你如果换一个方式，同样的做四十五斤货，但是某一个单品你做了十斤，在做一个七八斤的单品，其他的就做附带的量，你会发现摆在摊面上就会有重点突出，客人就会去关注你那两个量大的单品，这时候你在去介绍一下，主观引导客人的消费思路，同时在价格上你也就可以有针对的对这两个量大的单品做一些活动。

四、产品摆放

卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。在这个过程中有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

熟食店经营技巧分享

小本创业选择有前景的项目能够获得很好的市场和发展，开卤菜店是很值得投资的小本生意，经营门槛不高，对于新手来说也能快速的上手，选择当下热门的品牌连锁模式，也能借助品牌的口碑和实力快速打开市场，新手也能快速立足，收获餐饮财富！