卤味的销量在餐饮市场居高不下，是很值得投资的热门项目，不过，现在餐饮市场竞争也是非常激烈的，想赢得市场，产品口味和经营技巧都是重中之重，下面小编分享一些卤味制作的小技巧，让您做出的卤味更加正宗！

熟食制作小技巧分享

1、卤货有异味，清理要做好

有很多食材，例如猪蹄、羊肉、大肠等，食材本身带有一定的异味，如果前期没有清理好的话，卤出来的货品也会带有异味。这类食材，除了必要的表面和内部的清洗干净，更重要的一个步骤就是焯水。先用清水清洗一遍，再放入清水浸泡一段时间，最后焯水。有条件的可以在入锅前腌制一下食材。让食材更入味，更香。

2、调料有糊味，过油是关键

卤水中的葱、姜、蒜等调味料，经过反复的煮制，时间长了会产生“腐烂”的味道。为了避免这一点，我们可以将料头过油后放入纱布中，然后再放入卤水中。等到香味释放完后，要及时捞出，防止在卤水中发酸变质。这里需要注意，葱一定要留须，因为葱须部分香味最浓，若切掉则香味大减。

3、卤货不粘嘴，先油炸一遍

卤菜不粘牙口感好，是卤菜好吃的标准之一。那么怎么才能做到？以卤猪蹄为例，想要猪蹄不粘手，重要的一步就是要将猪蹄放入油锅中炸。具体操作来说，将猪蹄放入蜂蜜和清水搅拌均匀，然后将猪蹄放入六成的热油中炸至表皮收紧，颜色金黄后立刻捞出，迅速放入冷水中，等到完全凉了以后，就可以放入卤水中焖卤了。经过这些操作，卤出来的猪蹄表皮紧实，卖相好，口感不粘牙。

熟食制作小技巧分享

4、卤肉不入味，浸泡很重要

卤牛肉因为肉质紧实，不容易入味。卤熟以后关火，不要捞出，可以继续在卤水中浸泡一晚上。这个过程中，牛肉纤维会完全扩张，吸收大量的卤水。这样出锅的卤牛肉不仅口感嫩而不柴，汁水丰富，重量上也会大大增加，提高出货率。同样的卤鸡、卤鹅等不入味，也是一样的操作。

卤菜的美味口感传承多年，依旧很受欢消费的喜爱，所以现在开卤菜小吃店，门槛不高，利润空间也是非常可观的，而想赢得市场，也需要全面的 掌握正宗卤味制作技巧，为客户带来正宗的美味和优质的服务才能在餐饮市场赢得火热商机！