卤菜小吃在餐饮市场备受欢迎，而想经营一家卤菜小吃店，在竞争激烈的前提下，做好产品还是核心竞争力，而新手创业，总是会面对诸多卤菜制作问题，关于卤水的保养就是大家遇到最多的，下面小编就来带大家重点了解一下！

关于卤水保养要注意哪些

影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量，卤水质量高，卤菜的味道就好，卤水质量差，卤菜味道就不行，顾客不愿意购买，卤菜店生意就差。如何提升卤水的质量水平？按照这四步来，相信你就明白了。

关于卤水保养要注意哪些

一、清理卤水中的杂质

卤水从上到下可以分为4层，卤油-血沫-卤水-残渣。这其中，卤油，保持在2-3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和纱布过滤一遍，保持卤水的纯正。卤水中残渣要及时倒掉，保持卤水的醇厚香味。

二、保持卤水清洁状态

每次卤水使用完后，再把卤水烧开，等到卤水似开非开时，除去卤水上层的血泡杂质，将卤水中的杂质清理干净后，使卤水一直保持清洁状态，这样卤水才不容易变质。

三、通过玉米面清除杂质

经过长时间使用，卤水中一定含有很多杂质，这个时候除了上面提到的方法，还可以准备一些玉米面，在卤水没冷却钱，均匀的洒在卤水上，几个小时后以后等到玉米面全部沉淀到卤水最下方时，这个时候，玉米面已经吸收了卤水中的血沫杂质，再把卤水取出，卤桶底下的残渣直接倒掉，这样的卤水更香，更纯。

四、尽量不要使用添加剂

虽然某些添加剂，国家是允许使用的，添加剂的作用是去腥，压制杂味等，但是放了添加剂的卤菜，它的香味不纯，顾客吃的时候就能吃出来，所有不建议使用添加剂，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加。

总结：以上四点方法可以半个月左右，清理一次，以保正卤水的质量。平时卤水要放在通风阴凉处，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，这样卤出的产品才能更好吃。

关于卤水保养要注意哪些

开卤菜小吃店是小本创业中非常值得投资的项目，现在开一家卤菜小吃店，小本经营，门槛不高，新手创业者选择专业的卤菜培训几个学技术，也能在品牌的帮扶下收获很不错的生意，像创业致富的朋友，不要犹豫了，心动不如行动！