现在做餐饮小吃生意是很热门的现代，卤菜熟食小吃在餐饮市场的销量非常红火，也是当下小本创业的热门商机，做餐饮，给客户提供健康美味的产品是很重要的，其中，原料的采购就是卤菜店老板需要关注的问题，新手选购原料要注意哪些呢！

一，原材料的采购

刚刚说过原料采购是卤菜行业中的重中之重，原料采购的好坏直接店面利润，所以在原料采购中，以下几点尤其需要注意，并应该建立常态化的制度去严格执行:

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第一、注意抽查

在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央杂冰块、次货是行业的潜规则，所以在大批量采购时一定要注意抽检，谨防花好钱买到劣货；

第二、品牌的选择性

一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明，加工起来麻烦，看似便宜但实则用起来贵；

第三、鸡、鸭附件的选购

像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料，太小的原料加工出的成品小，没有卖相，同时卖不完的产品一回锅更小，影响店面销售；

第四、猪货类选购指南

猪货类的采购应该灵活一些，当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货，鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好，尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄，后蹄骨头大、没肉；露骨蹄，一卤骨头就露在外边，没有卖相。

第五、牛货类选购指南

牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉，这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳；牛筋最好采用新鲜牛筋，虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的；像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品；

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第六、半成品类选购指南

现在市面上有非常多的加工好的半成品，价格低廉，但口感不佳、货源来历不明、含有大量的硝酸盐、卡拉胶，这样的产品如果处理不当无法在市场上立足。

总之，卤菜店的原料采购是是很容易别人忽略的环节，一定程度上关系到卤菜店的生意火不火，利润怎么样，所以是卤菜制作中非常重要的环节！所以在开卤菜店之前，不仅要掌握辨别材料的技巧，也要找到安全有保障的供货渠道，才能保障店面更好的运行！