卤味熟食是餐饮小吃市场的热销美食，尤其是近几年卤味愈加的多元化，很多休闲卤味也在不断的涌现，投资卤味小吃生意也成为现在的热门项目，做餐饮的朋友都知道，想要卤菜口味好，专业的制作技巧不可少！今天小编就来带大家看一下，卤菜制作的第一步：原材料的预处理！


怎么做好卤菜原料预处理

卤菜原材料的加工是卤菜制作中非常重要的一步，无论是腌制还是焯水，这主要取决于你的个人目的。

熟食技术分享

1、腌制和焯水有哪些作用

腌制可以去除食材的腥味，还可以使做出来的卤菜更入味，焯水主要就是去除血水和异味，像卤制牛肉、鸡、鸭、猪蹄、猪头肉等大一点的食材的时候，就需要腌制。

2、不同的原料不同的处理方法

腌制还是焯水，主要取决于你要卤什么食材。特别是禽类，腥味很重，一定要腌制，腌制好焯水再卤制，这样做出来才会鲜香味美，入味好吃，像鸡翅、鸭锁骨、鸡爪等小一点的食材，是可以不要用腌制，直接焯水后卤制。

3、焯水有哪些细节

卤菜开卤之前，是一定要焯水的，这样可以很好地去除食材中的血水和异味，做出来的卤菜味道鲜美，要凉水下锅焯水，如果热水下锅焯水，食材中的血污和异味就会出不来。

焯水的时候，时间也要掌握好，大一点的食材，可以多煮一会，小的食材，就不能煮的时间过长，焯水的时候，浮沫要及时撇干净，焯好水后，食材要冲洗干净表面的浮沫。

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卤菜味道浓郁，鲜香味美，色泽红亮，入味好吃，而想做出正宗美味的卤菜，原材料的预处理是非常重要，很多人也比较容易忽略的步骤，不同的食材不能同一而论，根据自己的需求来选择腌制或者焯水，掌握好技巧，轻松做出正宗的美味！