现如今，经营卤菜小吃店是很热门的项目，小本经营，市场火热，不过 市场中的卤菜店众多，想要从中脱颖而出就要有好的产品，但是投资卤菜店的朋友其中不乏新手，在制作卤菜店的时候要注意什么才能让卤菜的味道更美味？
一、制作高汤的注意事项
我们从起一锅老汤开始说起，做过卤菜的都知道，做熟食卤菜之前必需需要一锅高汤，主要由猪棒骨，老母鸡或者鸡骨架，猪皮，五花肉，熟悉的都知道，先焯水，然后按比例小火熬制8小时方可使用，
有人问，为什么不用清水呢？用高汤目的何在呢？当你拿清水代替高汤直接卤制时，出来的味道是没有高汤卤制出来的味道要浓厚的，这个是很多人经过试验的，假如说你嫌麻烦，有的卤菜店他是清水直接加添加剂来勾兑高汤的，味道不知道怎么样，但是想做好卤菜店的生意在做卤菜的时候还是用最传统的方法来熬制高汤。
还有人问：即便用了高汤但依旧做出来不觉的香，这里小编根据实际经验分享给大家，当你卤制到第三锅第四锅的时候，这个时候产品味道是越来越香，吃到嘴里是浓浓的回味。按照我们做鸭货来说，第一锅第二锅的产品我们是不做销售的，因为味道不够浓厚。
二、香料问题
香料是卤菜的根本，一锅卤菜味道好不好，能不能吃到香，香料是重点，它起到的作用是入口有回香，有回味，有人说添加剂也可以，添加剂的香味他是入口香，没有回味，容易吃腻。所以我们建议不使用添加剂。一切回归传统。香料的选择，要买质量好的，人有三六九等，香料也是，质量的好坏对产品是味道是至关重要的，假如香料的质量好，你放入卤汤的比例也可减少，也可多用几次，相对来说成本不一定就增加多少。举例说明，就拿花椒来说，四川花椒，云南花椒就是我们当地的花椒味道要好。同理调味品也是有好坏的。
三、卤制问题
每次卤制产品时锅底部要放一个篦子，然后卤制产品上面也要放一个篦子拿东西压进汤里，不要让产品浮出水面，这个一般大家都清楚。产品不同卤制的时间也不同，同样同一款产品，例如牛肉，大块的要比小块的熟的慢，这个时候就需要多注意了。市面上卤制基本都是大火开锅转小火卤制，然后关门焖制。
其实大家在家也会在超市买了一块生牛肉回家自己煮，一直煮结果越煮越老，最后咬不动了白白扔了。这里说一下，卤制牛肉是需要焖制的。有些产品他是必须要焖制的，焖制会使肉质更加入味，柔软。还有一点，火候也是重要问题，假如你使用的是天然气，跟液化气，电磁炉，蒸汽，电锅卤制的火候是不同的，这个需要自己把控。
选择加盟的形式创业，相当于为自己的事业买了一份保险，卤味熟食作为餐饮市场的畅销美食，现在投资开店，大品牌帮扶创业，一定能够获得非常火爆的市场，总部提供专业卤菜技术培训，新手也能掌握全面系统的卤菜制作技术，打造正宗美味，在市场中赢得好生意！
一键呼叫
在线客服
在线留言